Roladki schabowe z boczkiem i serem z piekarnika

Roladki schabowe z boczkiem i serem pieczone w piekarniku łączą chrupiącą panierkę z soczystym wnętrzem, gdzie boczek nadaje wędzony aromat, a ser rozpływa się pod wpływem ciepła. Ten przepis na sześć porcji zajmuje około 30 minut na przygotowanie i 20 minut na pieczenie, dając efektowne danie o wartości 207 kcal na 100 g, z 21 g białka i umiarkowaną ilością tłuszczu. Kluczowe elementy to delikatne rozbijanie schabu, precyzyjne nadziewanie oraz obsmażenie przed pieczeniem dla idealnej tekstury. Dzięki temu uzyskasz lżejszą alternatywę dla smażonych kotletów, pełną smaku i wizualnie atrakcyjną na stół.

• Składniki na roladki schabowe z boczkiem i serem
• Rozbijanie plastrów schabu do rolad z piekarnika
• Nadziewanie rolad schabowych boczkiem i serem
• Panierowanie rolad schabowych z serem
• Pieczenie rolad schabowych z boczkiem w piekarniku
• Obsmażanie rolad schabowych przed pieczeniem
• Wskazówki do rolad schabowych z piekarnika
• Roladki schabowe z boczkiem i serem z piekarnika – Pytania i odpowiedzi

Składniki na roladki schabowe z boczkiem i serem

Przygotuj sześć dużych porcji rolad schabowych, korzystając z świeżych składników o łącznej wadze około 1,5 kg. Plastry schabu powinny być grube na 1,5-2 cm, by po rozbiciu dały elastyczne rolki. Boczek w cienkich plastrach zapewni wilgoć, a ser typu gouda lub edam stopi się równomiernie. Panierka z jajek i bułki tarty nada chrupkości bez nadmiaru oleju. Dodatki jak mąka i przyprawy podkreślą naturalny smak mięsa wieprzowego.

Podstawowe składniki obejmują 900 g schabu wieprzowego w sześciu plastrach, 150 g boczku wędzonego pokrojonego w paski oraz 200 g sera żółtego w kostkach. Do panierki weź dwa jajka, 100 g bułki tartej i 50 g mąki pszennej. Przyprawy to sól, pieprz czarny, papryka słodka i majeranek – po łyżeczce każdej. Olej lub smalec wieprzowy w ilości 1/3 szklanki służy do obsmażenia. Wyjmij mięso z lodówki godzinę wcześniej dla lepszej obróbki.

Wartości odżywcze na 100 g gotowego dania wynoszą około 207 kcal, w tym 21 g białka, 6 g tłuszczu i 11 g węglowodanów. Te proporcje czynią roladki zbilansowanym wyborem na obiad. Dostosuj ilość sera dla lżejszej wersji. Boczek wybierz chudy, by uniknąć nadmiaru soli. Wszystkie składniki opłucz pod zimną wodą przed użyciem.

Zobacz także: Roladki schabowe z piekarnika – chrupiące i soczyste

Rozbijanie plastrów schabu do rolad z piekarnika

Rozbijanie schabu to pierwszy krok do cienkich, elastycznych rolad, które łatwo się zwijają. Użyj drewnianej deski i tłuczka z płaską stroną, by uniknąć dziur w mięsie. Plastry o grubości 1,5 cm rozbij do 4-5 mm, zachowując kształt prostokąta. Nakryj folią spożywczą, co zapobiega przywieraniu i rozpryskom. Ten etap trwa 5-7 minut na wszystkie porcje.

Zacznij od umieszczenia plastrów na desce, posypanych lekko solą dla struktury. Delikatne uderzenia od środka ku brzegom równomiernie rozprowadzają włókna. Unikaj zbyt mocnych ciosów, bo mięso się rozerwie. Po rozbiciu sprawdź grubość palcami – powinna być jednolita. Schab po tym stanie się kruchy i soczysty po pieczeniu.

• Oplucz plastry schabu pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
• Połóż każdy plaster na desce, przykryj folią spożywczą.
• Uderzaj tłuczkiem od centrum do krawędzi, aż osiągniesz 4-5 mm grubości.
• Powtórz dla wszystkich sześciu plastrów, układając je obok siebie.
• Posyp delikatnie solą i pieprzem z obu stron.

Grubsze fragmenty na brzegach wymagają więcej uwagi, by rolka była zwarta. Ćwicz na jednym plastrze, by opanować siłę. Rozbite mięso odstaw na bok, nie układaj w stosie. Dzięki temu rolki zachowają kształt podczas nadziewania.

Zobacz także: Roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika

Nadziewanie rolad schabowych boczkiem i serem

Nadziewanie nadaje roldakom bogaty smak – boczek wilgotność, ser kremową teksturę. Ułóż rozbite plastry schabu na desce, połóż paski boczku wzdłuż środka. Na boczku umieść kostki sera, zostawiając marginesy po bokach. Zwiń ciasno od jednej krawędzi, zabezpiecz wykałaczkami. Ten farsz topi się podczas pieczenia, wypełniając mięso aromatem.

Każda rolka bierze 25 g boczku i 30-35 g sera, pokrojonych w paski 1 cm szerokości. Rozłóż nadzienie równomiernie, by uniknąć wysuwania się. Zwijaj powoli, dociskając palcami. Wykałaczki wbite wzdłuż szwu trzymają kształt. Nadziewanie zajmuje 10 minut dla sześciu sztuk.

• Na środku plastru schabu ułóż 3-4 paski boczku.
• Na boczku połóż 4-5 kostek sera w linii.
• Zwiń plaster od dłuższej krawędzi, formując cylinder.
• Zabezpiecz 2-3 wykałaczkami na końcach i szwie.
• Powtórz z pozostałymi plastrami.

Boczek blisko sera zapobiega wysychaniu farszu. Jeśli ser jest miękki, schłodź rolki 10 minut przed panierką. Zbyt luźne zwijanie powoduje rozpadanie się podczas obróbki. Nadziane rolki układaj szwem do dołu.

Panierowanie rolad schabowych z serem

Panierka chroni nadzienie i nadaje złotą chrupkość – zacznij od mąki, potem jajko, na końcu bułka tarta. Obtocz każdą rolkę dokładnie, dociskając panierkę. Jajka roztrzepane z szczyptą soli wiążą warstwy. Bułka tarta sucha absorbuje mniej tłuszczu podczas obsmażenia. Proces trwa 5 minut.

Przygotuj trzy talerze: mąka z pieprzem, jajka roztrzepane, bułka z papryką. Rolki obtocz najpierw w mące, strzepując nadmiar. Zanurz w jajku, osącz, potem w panierce, wciskając mocno. Powtórne obtoczenie w jajku i bułce daje grubszą warstwę. Gotowe rolki odstaw na płaską powierzchnię.

• Posyp mąką talerz, obtocz rolki, usuń resztki.
• Roztrzep jajka widelcem z solą.
• Zanurz rolki w jajku, pozwól spłynąć.
• Obtocz obficie w bułce tartej, dociskaj dłonią.
• Odstaw na 5 minut, by panierka się zestaliła.

Grubsza panierka na końcach zapobiega wyciekaniu sera. Unikaj mokrej bułki, bo panierka się rozmaże. Dla wariantu dodaj parmezan do bułki. Panierowane rolki są gotowe do obsmażenia.

Pieczenie rolad schabowych z boczkiem w piekarniku

Pieczenie w piekarniku na 200°C przez 15-20 minut zapewnia soczystość bez pływania w tłuszczu. Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem, układaj rolki na blasze z kratką. Po obsmażeniu piecz, by panierka dojrzewała. W środku temperatura 75°C sygnalizuje gotowość. Ser wypłynie lekko, boczek nasyci mięso.

Ustaw górę-dół lub termoobieg na 200°C, blachę wyłóż papierem. Rolki piecz 18 minut, obracając w połowie. Termometr do mięsa potwierdzi punkt. Odstaw pod folią na 5 minut po wyjęciu. Skórka będzie chrupiąca, wnętrze wilgotne.

• Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem.
• Ułóż rolki na kratce nad blachą.
• Piecz 10 minut, obróć.
• Dopek 8-10 minut, aż złociste.
• Sprawdź termometrem – 75°C w środku.

Krótki czas pieczenia zachowuje soki. Dla większych rolek dodaj 3 minuty. Piekarnik nagrzany równomiernie zapobiega przypaleniu. Rolki po pieczeniu kroj ostrożnie.

Obsmażanie rolad schabowych przed pieczeniem

Obsmażenie na patelni z grubym dnem przez 2-3 minuty z każdej strony zamyka soki i rumieni panierkę. Rozgrzej 2 łyżki oleju lub smalcu na średnim ogniu. Rolki układaj luźno, by nie kleiły się. Po obsmażeniu przełóż do piekarnika. Ten krok potęguje aromat boczku.

Użyj szerokiej patelni, olej powinien bulgotać lekko. Obsmaż rolki partiami, dociskając łopatką. Złoty kolor po 5 minutach łącznie sygnalizuje gotowość. Nadmiar tłuszczu odsącz na ręczniku. Obsmażone mięso zyskuje głębszy smak.

• Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami tłuszczu.
• Ułóż 3 rolki, smaż 2 min z każdej strony.
• Przełóż na talerz, powtórz z resztą.
• Odsącz tłuszcz papierem.
• Przenieś do piekarnika od razu.

Smalec wieprzowy lepiej pasuje do boczku niż olej. Średni ogień unika przypalenia panierki. Obsmażenie skraca czas pieczenia o 3 minuty. Rolki po tym etapie pachną intensywnie.

Wskazówki do rolad schabowych z piekarnika

Dla idealnych roldek schłodź nadziane rolki przed panierką, co zapobiega deformacjom. Używaj termometru do kontroli temperatury wewnętrznej na 75°C. Wariant z serem pleśniowym dodaje wytrawności. Zbyt cienki schab wysycha, więc wybieraj grubsze plastry. Ser o niskiej zawartości wody topi się lepiej.

Czas przygotowania rozkłada się tak: rozbijanie 7 minut, nadziewanie 10 minut, panierka 5 minut, obsmażenie 5 minut, pieczenie 20 minut. Całość mieści się w 50 minutach aktywności.

Unikaj ciasnego układania na blasze, by para uciekała równomiernie. Majeranek wzmacnia wieprzowinę, papryka kolor panierki. Dla lżejszej wersji pomiń obsmażenie, piecz dłużej o 5 minut. Boczek parzony zamiast wędzonego redukuje sól.

Przechowuj resztki w lodówce do 2 dni, podgrzewaj w piekarniku na 160°C. Zamrażaj panierowane rolki surowe do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przed obróbką. Te triki gwarantują powtarzalny sukces.

Roladki schabowe z boczkiem i serem z piekarnika – Pytania i odpowiedzi

• Jak przygotować roladki schabowe z boczkiem i serem w piekarniku?

  Rozbij plastry schabu tłuczkiem na desce, nałóż farsz z cienkich plasterków boczku i sera, zawiń w rulony, panieruj w panierce (mąka, jajko, bułka tarta) i piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20 minut dla chrupkości i soczystości bez nadmiaru tłuszczu. Opcjonalnie obsmaż krótko na patelni z olejem lub smalcem przed pieczeniem.

• Ile czasu zajmuje przygotowanie i pieczenie rolek schabowych z boczkiem i serem?

  Przygotowanie zajmuje 30 minut (wyjęcie mięsa z lodówki, opłukanie, rozbicie, nadziewanie i panierowanie), pieczenie 20 minut w piekarniku.

• Dla ilu osób jest przepis na roladki schabowe z boczkiem i serem z piekarnika?

  Przepis wystarcza na 6 dużych porcji, idealnych na obiad lub przyjęcia jako efektowna alternatywa dla zwykłych kotletów schabowych.

• Jakie są wartości odżywcze roladki schabowej z boczkiem i serem?

  W 100 g: około 207 kcal, 6 g tłuszczu, 21 g białka, 11 g węglowodanów (w tym 1 g cukrów). Lżejsze niż smażone kotlety dzięki pieczeniu.